Comme je le disais sur les réseaux sociaux (ici et ici ) le ghee, aussi appelé beurre clarifié, ou or de l’Ayurvéda , est connu pour ces nombreux bien fait, notamment au niveau digestif. Cela le rend intéressant dans les trouble digestif, comme le syndrome de l’intestin irritable, la maladie de Crohn, et bien d’autres encore.
Il s’agit du beurre pour lequel l’eau, le lactose et la caséine ont été supprimé: c’est ce qui le rend digeste.
Il a un bon petit goût de noisette, qui plait aux plus gourmand d’entres nous (dont je fait partie).
Mais alors les trois points positifs de mon point de vue:
1. Il s’étale facilement sur les tartine
2. Il ne devient pas rance et ne brule donc pas à la cuisson
3. Il se conserve longtemps, à température ambiante.
Nous pouvons le trouver facilement en magasin bio, mais il est également possible de le réaliser soit même.
Liste des ingrédients et ustensiles:
⭐200g de beurre cru (ou + si vous voulez en faire une plus grande quantité),
⭐ une casserole à fond épais,
⭐ un écumoire, une petite passoire ou une culière,
⭐ un lange ou étamine en coton,
⭐ un bocal hermétique (un ancien pot de confiture fait parfaitement l’affaire).
Réalisation:
- Couper le beurre en morceaux et les placer dans la casserole, sous feu doux (le plus doux possible: pour ma plaque de cuisson je met sur 1), sans couvercle
- laisser chauffer comme cela pendant 1h. Au bout de 30min, une écume blanche se forme à la surface: ce sont les protéines du lait, que l’ont souhaite enlever. Vous pouvez alors petit à petit commencer à les retirer à l’aide d’un écumoire, d’une petite passoire ou d’une cuillère.
- Une fois qu’il n’y a plus de mousse qui se forme à la surface: l’eau s’est entièrement évaporé, ainsi que les protéines de lait (caséine) et le lactose: le ghee est prêt.
- Délicatement, il faut transférer le ghee de la casserole (généralement il reste encore des impureté à la surface que l’on a pas pu enlevé avec notre culière) en faisant passé soit dans le lange, soit dans l’étamine (mieux car + fin) pour enlever ces dernières impureté.
5. Puis, il ne reste plus qu’a laisser refroidir avant de fermer le pot pour le conserver.
Bonne dégustation !
